Descripción
El café de Etiopia es uno de los mejores cafés del mundo, además se dice que en esta zona (arábica) se descubrió realmente la infusión de café
Notas de cata: Caramelo y vainilla tiene unos toques de uva y papaya, es un café complejo y equilibrado, perfecto para tomar en filtrado o espresso. Se puede tomar solo o con leche
Es un café que conserva las características genéricas de los cafés etíopes, se obtiene un perfil de taza complejo donde destacan las notas de cítricos y caramelo, y destaca sobre todo su dulzor y cuerpo.
Etiopía es la cuna, las variedades son específicas de cada zona, los científicos han reconocido 37 variedades de las cuales 34 son naturales. Muchas veces encontramos que significa es que es raíz antigua, no define la variedad en sí, sino que es genérico. La variedad lleva el nombre de la zona en la que crece y donde lleva años creciendo, debe tener el sabor característico de la zona, es decir que tiene un perfil de taza concreto, un café que conserva las características genéricas de los cafés etíopes, se obtiene un perfil de taza complejo donde destacan las notas de cítricos y caramelo, destaca sobre todo su dulzor y cuerpo
El etíope es un café muy apreciado por la comunidad internacional. Los baristas más expertos afirman que este es uno de las variedades más complejas de todo el mundo. Además, sus características varían mucho según las regiones y los procesos de producción. Etiopía cuenta con 9 regiones productoras en las que se utilizan procesos húmedos y secos, por lo que se pueden encontrar granos de origen con cualidades muy variadas, todos ellos de la variedad arábica.
Desde el punto de vista del café, sencillamente, espectacular. Muy lejos de la tecnología y el constante control existente en países tradicionalmente cafeteros, la naturaleza demuestra que sólo la materia prima y un cuidado bastante racional puede tener como resultado algo único.
Unico y natural
El café Etíope es único por varios motivos:
El primero por ser el país de donde es originario el café, y porque, según aseguran, su legado genético ha permanecido intacto a lo largo de los siglos.
También es único porque es un país mayoritariamente de café orgánico. Cualquiera que haya visitado ya algunos otros orígenes de café, se habrá dado cuenta de que la mayor parte del café crece en plantaciones. Sin embargo, en Etiopía el 95% de la producción total se da en los “GARDEN COFFEE” y “FOREST COFFEE”, y sólo el 5% restante en plantaciones.
El garden coffee se encuentra en las cercanías de las residencias de los productores. Este sistema está arraigado principalmente en la parte sur y oriental del país (Sidamo, Gedeo, norte y sur de Omo, Hararghe y Wollega). Se siembra en densidades bajas que van de 1000 a 1800 árboles por hectárea, en su mayoría fertilizados con materia orgánica. Las plantas no sufren ciclos de producción altos y bajos que caracterizan las producciones de otros países, donde estas son tratadas para el aumento de su productividad. Aqui al no existir este condicionante, su producción permanece prácticamente estable.
Hoy en día, este sistema representa el 59% de la producción total, y se incrementa a medida que nos introducimos en el suroeste de Etiopía.
El forest coffee y semiforest, por su parte, se encuentran en el sur y suroeste del país. Son los centros de origen del café arábica. Aqui los cafetos no han sido plantados, soleccionados o manipulados, simplemente nacen en el bosque como lo han hecho en los últimos 1000 años, es decir, gracias al gato de algalia, las aves que se alimentan de las cerezas o a partir de los granos que caen al suelo. Lo único que hacen los agricultores en el semiforest es rozar las malas hierbas una vez al año para facilitar la recolección de los granos y seleccionar los árboles a fin de lograr la sombra adecuada y que la luz solar sea la correcta para los cafetos. El forest coffee, debido a la altitud y a la densa sombra, crece lentamente y a ritmos estables. Este sistema representa el 36% de la producción de café.
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